食堂食品加工及衛(wèi)生要求

 公司新聞     |      2024/4/7 13:14:57

培訓(xùn)主題

食品加工及衛(wèi)生要求

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 1、食物中毒的含義      食物中毒，指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊　盒?、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀是許多食物中毒的共有癥狀。

 2、食物中毒的種類(lèi)      可分為五類(lèi)：（1）細(xì)菌性食物中毒，攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品引起；（2）真菌性食物中毒，攝入真菌及其毒素污染的食品引起，常見(jiàn)霉變甘蔗、霉變甘薯；（3）動(dòng)物性食物中毒，如攝入河豚魚(yú)、蟾蜍等含有有毒成分的動(dòng)物引起；（4）植物性食物中毒，如桐油、大麻油、木薯、苦杏仁，發(fā)芽馬鈴薯等。（5）化學(xué)性食物中毒，如有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，或者把非食品、食品原料當(dāng)作食品或食品添加劑使用引起。

 3、食物中毒的特點(diǎn)      （1）潛伏期較短，即很多人在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)或相繼發(fā)??；（2）病人都有大致相同的中毒表現(xiàn)，癥狀相似；（3）發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)；（4）食物中毒病人對(duì)健康人不直接傳染。

4、發(fā)生食物中毒時(shí)的處理     （1）要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)；（2）對(duì)中毒患者積級(jí)組織急救治療；（3）立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)報(bào)告；（4）搜集可疑中毒食品及患者嘔吐物、糞便、洗胃液等送驗(yàn)或留樣交給衛(wèi)生部門(mén)調(diào)查人員。  

5、發(fā)生食物中毒時(shí)急救      （1）要立即排出毒物，可以催吐、洗胃、清腸、導(dǎo)瀉、灌腸等方法；（2）阻滯體內(nèi)毒物的吸收，保護(hù)胃粘膜；（3）促進(jìn)已吸收毒物的排泄；  家庭發(fā)現(xiàn)食物中毒時(shí)，要視病情適當(dāng)處理，主要方法有：補(bǔ)充體液，防止因上吐下瀉引起的電解質(zhì)失衡，如開(kāi)水、鉀、鈉及葡萄糖，或一些透明液體；避免酸制劑；體內(nèi)毒素排出后再止瀉；飲食要清淡。發(fā)生食物中毒時(shí)，最好是就近去醫(yī)院救治。

 6、食物中毒的預(yù)防 （1）食物要燒熟煮透，尤其是肉、禽、蛋類(lèi)食品；（2）食品應(yīng)避免生、熟交叉污染，吃剩的食品應(yīng)及時(shí)冷藏；（3）注意清潔衛(wèi)生，蔬菜水果要徹底清洗干凈，加工食物用的各種工具和容器要清洗干凈，保持潔凈；（4）不吃超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、感官性狀異常等對(duì)人體健康有害的食品，以及病死、毒死或死因不明、未經(jīng)檢驗(yàn)的畜、禽、獸及其制品；（5）不吃用非食品原料加工的、摻假、摻雜、偽造、影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品；（6）不吃含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的食品；（7）及時(shí)向衛(wèi)生部門(mén)反映情況。

 

培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：良好